Jeotgal

Koreanische Schreibweise
Koreanisches Alphabet:	젓갈
Revidierte Romanisierung:	Jeotgal
McCune-Reischauer:	Chŏtkal

Jeotgal [tɕʌtkal] oder Jeot ist ein gesalzenes fermentiertes Gericht der koreanischen Küche.^[1][2] Es wird mit verschiedenen Meeresfrüchten wie Fisch, Garnelen, Kalmaren (Sepien, Tintenfisch), Schalentieren (Austern, Muscheln), Fischrogen und Fischinnereien zubereitet.^[3] Jeotgal variiert je nach Zubereitung, verwendeten Lebensmitteln und Region. Es wird abhängig von der Salzkonzentration mehrere Monate bis Jahre eingelegt.^[4]

Das Erya (爾雅)→Dreizehn Klassiker, ein chinesisches Wörterbuch aus dem dritten bis fünften Jahrhundert v. Chr., enthält einen Eintrag über ji (鮨), dem Ursprung von Jeotgal, und ist damit das älteste Dokument, das dieses Gericht erwähnt.^[5]

1. ↑ Ok Kyung Koo, Ok Kyung Koo, Soo Jung Lee, Kyung Rhan Chung, Dai Ja Jang, Hye Jung Yang, Dae Young Kwon: Korean traditional fermented fish products: jeotgal. In: Journal of Ethnic Foods. Band 3, Nr. 2, 2016, S. 107–116, doi:10.1016/j.jef.2016.06.004 (englisch, Volltext). 
2. ↑ Jeotgal. Korea Tourism Organisation, archiviert vom Original am 23. April 2004; abgerufen im 1. Januar 1.  Vorlage:Cite web: Der Parameter language wurde bei wahrscheinlich fremdsprachiger Quelle nicht angegeben.
3. ↑ Se-Kwon Kim: Seafood Processing By-Products: Trends and Applications. Springer, 2014, ISBN 978-1-4614-9590-1, S. 63–66.
4. ↑ Prabir K. Sarkar, M.J. Robert Nout: Handbook of Indigenous Foods Involving Alkaline Fermentation. CRC-Press, 2015, ISBN 978-1-4665-6530-2, S. 222.
5. ↑ Seminar zur Herstellung von Joetgal (Memento des Originals vom 27. Februar 2017 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.biofood.re.kr (Powerpointdatei; 9,8 MB), auf biofood.re.kr, abgerufen am 26. Februar 2017.